Résumé : 100 recettes qui démontrent que cuisiner les poissons et les coquillages, c'est simple. Le livre est divisé en 5 chapitres regroupant 5 types de poissons. Chaque chapitre ouvre sur un guide d'identification des poissons. - Poissons ronds (cabillaud, rouget') - Poissons plats (sole, turbot') - Poissons gras (anchois, thon, saumon') - Poissons exotiques (requin, barracuda') - coquillages et crustacés (couteau, crabe') Pour chaque recette de poisson, plusieurs alternatives de remplacement sont proposées pour varier les plaisirs et, surtout, s'adapter aux arrivages du poissonnier.
Notes : Index